Ingredienti:

  • 500 ml di acqua
  • 250 g di farina di mais
  • 10 g di sale fine
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di rosmarino fresco tritato
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua a bollore in una pentola insieme al sale.
  2. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare finché la polenta non risulterà molto densa e inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
  4. Spegnere il fuoco e incorporare il burro, mescolando fino a ottenere un composto vellutato.
  5. Foderare una teglia rettangolare con la carta forno, versare la polenta ancora calda e livellarla fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
  6. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, quindi trasferire la teglia in frigorifero per almeno 4 ore affinché la base risulti completamente compatta.
  7. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).
  8. Estrarre la polenta dal frigo, ribaltarla su un tagliere e tagliarla in bastoncini di circa 2 cm di larghezza e 8-10 cm di lunghezza.
  9. Disporre i bastoncini su una teglia con carta forno, spennellarli con l'olio d'oliva e spolverarli con rosmarino e pepe.
  10. Infornare per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a ottenere una crosta fragrante e un colore dorato intenso.