Ingredienti:

  • 500 g di filetto di merluzzo o nasello
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 60 g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • 120 g di Panko
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio di semi

Istruzioni:

  1. Tagliate i filetti di pesce in bastoncini di circa 8-10 cm di lunghezza e 2 cm di spessore.
  2. Tamponate energicamente i pezzi con carta assorbente fino a quando la superficie risulta asciutta al tatto. Nota: l'umidità è il nemico della croccantezza
  3. Condite ogni pezzo con sale, pepe e scorza di limone grattugiata, massaggiando leggermente.
  4. Preparate tre piatti fondo: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il mix di Panko e Parmigiano Reggiano.
  5. Passate ogni bastoncino nella farina, scuotendo l'eccesso per lasciare solo un velo sottile.
  6. Immergete il pesce nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia coperto ovunque.
  7. Passate i pezzi nel mix di Panko e Parmigiano, premendo con le dita per far aderire bene la panatura.
  8. Scegliete il metodo di cottura: - Forno: 200°C per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura until golden and crackling. - Friggitrice ad aria: 190°C per 10-12 minuti, scuotendo il cestello a metà tempo. - Padella: 3-4 minuti per lato in olio caldo finché la superficie non risulta sonora al tatto.