Ingredienti:

  • 500g di Farina Manitoba (W330-350)
  • 275ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 10g di Lievito di birra fresco
  • 15g di Malto d'orzo o miele
  • 10g di Sale fino
  • 2 litri d'acqua per la bollitura
  • 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande per la doratura
  • 10g di Mix di semi (sesamo, papavero)
  • 200g di Formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 150g di Salmone affumicato
  • 1 avocado maturo (circa 200g)
  • 30g di Cipolla rossa marinata
  • 10g di Capperi

Istruzioni:

  1. Impastare farina, acqua, lievito e malto in una planetaria con il gancio per 10 minuti fino a ottenere una maglia glutinica liscia e tenace. Aggiungere il sale verso la fine.
  2. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo riparato fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e 30 minuti).
  3. Dividere l'impasto in 6 pezzi da circa 135g ciascuno. Formare delle palline e praticare un foro al centro. Lasciare riposare per 30 minuti.
  4. Portare a bollore 2 litri d'acqua con il bicarbonato. Tuffare i bagel e cuocerli per 45 secondi per lato. Scolarli con una schiumarola.
  5. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con il mix di semi. Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti fino a doratura.
  6. Tagliare i bagel a metà, spalmare il formaggio cremoso su entrambi i lati, aggiungere l'avocado a fette, il salmone, la cipolla e i capperi.