Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione Impasto Sablé Salato. Nel robot da cucina, unire farina, burro freddo, sale, pepe e noce moscata. Azionare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare il Parmigiano grattugiato e i tuorli. Impastare brevemente fino a formare una palla. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- FASE 2: Formatura e Cottura dei Gusci. Preriscaldare il forno a 170°C. Stendere l'impasto a 4-5 mm di spessore e ricavare tanti dischetti con un coppapasta (3-4 cm).
- Disporre i dischetti su teglia rivestita e cuocere per 12-15 minuti, finché i bordi iniziano a dorare leggermente. Lasciar raffreddare completamente.
- FASE 3: Preparazione della Crema di Riempimento. Lavorare il formaggio cremoso e il burro ammorbidito fino a ottenere una crema liscia. Incorporare il Parmigiano tritato, il timo e la scorza di limone.
- Trasferire il composto in una sac à poche.
- FASE 4: Assemblaggio Finale. Farcire la base di un guscio con una noce di crema usando la sac à poche. Chiudere con un secondo guscio, premendo delicatamente per sigillare.
- Lasciare riposare i Baci di Dama salati in frigo per 30 minuti prima di servire per rassodare il ripieno.