Ingredienti:

  • 700g baccalà dissalato, già ammollato
  • 500g passata di pomodoro San Marzano
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente
  • 1 peperoncino fresco (o secco in scaglie)
  • 1/4 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Se il baccalà non è già dissalato, immergilo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Assicurati che sia ben dissalato.
  2. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa traslucida. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool per un paio di minuti.
  4. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungi il baccalà al sugo di pomodoro, le olive taggiasche e i capperi. Copri e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché il baccalà non è tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.
  6. Spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.