Ingredienti:

  • 2 uova medie
  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale marino fine

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua in una pentola. Immergere delicatamente le uova con un cucchiaio e cuocere per esattamente 9 minuti. Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti.
  2. Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e scavare la polpa con un cucchiaio. Tagliare la polpa a cubetti di circa 1 cm e trasferirli in una ciotola, versando immediatamente sopra il succo di limone.
  3. Sbucciare le uova e tagliarle a quarti o a fette spesse. Aggiungerle delicatamente all'avocado.
  4. Versare l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare con movimenti lenti e circolari per non schiacciare l'avocado. Guarnire con il prezzemolo tritato.