Ingredienti:

  • 500g di Farina 00 (ideale W280-320)
  • 325ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 1g di Lievito di Birra Fresco (o 0.3g di lievito secco attivo)
  • 15g di Sale Marino Fino
  • 400g di Pomodori San Marzano DOP, pelati
  • 250g di Mozzarella Fior di Latte, tagliata a julienne
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Basilico Fresco q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua.
  2. Aggiungere gradualmente la farina all'acqua, impastando.
  3. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Formare una palla, coprire e far lievitare in frigorifero per almeno 24 ore.
  5. Estrarre l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due panetti da circa 400g l'uno.
  6. Arrotondare i panetti e far lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore. (Devono raddoppiare il volume).
  7. Schiacciare i pomodori pelati con le mani o passarli al passaverdure.
  8. Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio.
  9. Stendere delicatamente il panetto con le mani, partendo dal centro e lasciando un bordo più spesso (il cornicione).
  10. Trasferire la pizza sulla pala infarinata.
  11. Distribuire il pomodoro sulla pizza, lasciando libero il cornicione.
  12. Aggiungere la mozzarella.
  13. Infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura (idealmente 450-500°C) per 60-90 secondi (forno a legna) o 8-12 minuti (forno di casa).
  14. Guarnire con basilico fresco e un filo d'olio extra vergine di oliva.
  15. Servire immediatamente. Buon appetito! Questa è la tua ricetta per pizza napoletana fatta in casa.