Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi verdi freschi
  • 4 uova grandi biologiche
  • 60 g di burro di malga
  • 80 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 10 g di sale grosso per l'acqua
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Lava gli asparagi e rimuovi la parte finale legnosa flettendo il gambo finché non si spezza naturalmente. Pela delicatamente i gambi rimasti con un pelapatate per eliminare le fibre esterne.
  2. Sbollenta gli asparagi in acqua salata bollente per 5-7 minuti finché non risultano teneri ma ancora al dente. Scolali e immergili immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore, poi asciugali bene.
  3. Disponi gli asparagi sui piatti e spolverizza le punte con il Grana Padano. Sciogli il burro in una padella finché non diventa color nocciola e versalo bollente sopra il formaggio.
  4. Nella stessa padella, cuoci le uova all'occhio di bue (al cereghin) mantenendo il tuorlo liquido. Adagia un uovo sopra ogni porzione di asparagi, aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.