Ingredienti:

  • 1.5 kg di girello, noce, o scamone di vitello
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 carota, tagliata a rondelle
  • 1 cipolla, tagliata a spicchi
  • 2 coste di sedano, tagliate a pezzetti
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3-4 foglie di salvia fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne caldo
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cucchiaio di farina 00 (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciuga bene la carne con carta assorbente. Sala e pepa generosamente su tutti i lati.
  2. In una pentola adatta al forno, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Rosola la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme.
  3. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte. Aggiungi carota, cipolla, sedano e aglio nella pentola e soffriggi per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite. Aggiungi il rosmarino e la salvia.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui. Lascia evaporare l'alcool per circa 2 minuti.
  5. Rimetti la carne nella pentola sopra le verdure. Aggiungi il brodo caldo fino a coprire la carne per circa 1/3.
  6. Copri la pentola (con coperchio o carta stagnola) e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 65-70°C. Controlla periodicamente e aggiungi altro brodo se necessario.
  7. Togli la carne dal forno e lasciala riposare per almeno 15 minuti prima di affettarla. Nel frattempo, togli le verdure dalla pentola e frullale con un mixer a immersione. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino fine, addensando con un cucchiaio di farina e mescolando per eliminare i grumi.
  8. Affetta l'arrosto di vitello controtendenza e servilo con il suo fondo di cottura e il contorno preferito.