Ingredienti:
- Spalla di maiale senza osso: 1.2 kg
- Scalogno: 1 medio (circa 50g)
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: 2 rametti freschi
- Timo: 2 rametti freschi
- Olio extravergine d'oliva: 60 ml
- Burro: 1 cucchiaio (15g)
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Vino rosso corposo (es. Chianti, Montepulciano): 250 ml
- Brodo di carne: 250 ml
- Amido di mais (maizena): 1 cucchiaio (7g)
- Acqua fredda: 1 cucchiaio (15 ml)
Istruzioni:
- Legare la spalla di maiale con lo spago da cucina per mantenerla compatta durante la cottura. Salare e pepare generosamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Tritare finemente lo scalogno e schiacciare l'aglio. In una casseruola, scaldare l'olio e il burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e soffriggere per qualche minuto finché non sono dorati e profumati.
- Aggiungere la carne nella casseruola e rosolare su tutti i lati a fuoco alto, circa 5 minuti in totale, per sigillare i succhi.
- Versare il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol per circa 5 minuti, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui.
- Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino e il timo. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per circa 40 minuti, girando l'arrosto a metà cottura, finché la carne non è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta.
- Togliere l'arrosto dalla casseruola, rimuovere lo spago e avvolgere la carne in carta stagnola per tenerla in caldo. Filtrare il liquido di cottura in un pentolino.
- In una ciotolina, mescolare l'amido di mais con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia.
- Portare il liquido filtrato a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la pastella di amido di mais e mescolare continuamente fino a quando la salsa si addensa e raggiunge la consistenza desiderata (deve velare il dorso di un cucchiaio).
- Affettare l'arrosto di maiale e disporre le fette su un piatto da portata. Irrorare con la salsa al vino rosso e guarnire con erbe aromatiche fresche. Servire subito.