Ingredienti:

  • 500g di Riso (varietà Roma, Originario o Carnaroli)
  • 400g di Zucca Delica pulita
  • 1.2 Litri di Brodo vegetale salato
  • 40g di Burro freddo
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 bustina di Zafferano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100g di Taleggio DOP
  • 80g di Gorgonzola piccante
  • 200g di Farina 00
  • 300ml di Acqua frizzante ghiacciata
  • 150g di Pangrattato di grana media
  • 1 Litro di Olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Cuocete la zucca al forno a 200°C per 20 minuti, poi riducetela in crema finissima con un mixer o schiacciapatate.
  2. Tostate il riso a secco, sfumate con il brodo poco alla volta e a metà cottura unite la crema di zucca e lo zafferano. Cuocete finché il brodo non è completamente assorbito.
  3. Mantecate con burro freddo e Parmigiano. Stendete il riso su una teglia larga e bassa, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
  4. Prendete circa 100g di riso sul palmo della mano, create un incavo e inserite un cubetto di taleggio e una punta di gorgonzola. Chiudete modellando una sfera perfetta.
  5. Preparate una pastella fluida con farina e acqua frizzante. Tuffate l'arancino nella pastella, passatelo nel pangrattato premendo bene per sigillare.
  6. Friggete in olio profondo a 170°C-175°C per circa 4-5 minuti fino a doratura mogano. Scolate su carta assorbente.