Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50g di burro non salato
- ½ cipolla bianca, tritata finemente
- 50ml di vino bianco secco
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 200g di carne macinata di vitello
- 1 carota, tritata finemente
- 1 costa di sedano, tritata finemente
- ½ cipolla bianca, tritata finemente
- 50ml di vino bianco secco
- 50g di pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- 2 uova grandi
- 100g di pangrattato fine
- 100g di farina 00
- Olio di semi di arachide per friggere
Istruzioni:
- Prepara il Riso: Soffriggi la cipolla nel burro, tosta il riso, sfuma con il vino, aggiungi il brodo caldo gradualmente e cuoci fino a cottura, mantecando con Parmigiano. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara il Ragù Bianco: Soffriggi le verdure, aggiungi la carne macinata, sfuma con il vino bianco, aggiungi i pistacchi, sale, pepe e noce moscata. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Forma gli Arancini: Prendi una porzione di riso, forma una conca nel palmo della mano, riempi con ragù, chiudi e dai la forma di un arancino (a palla o a cono).
- Panatura: Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
- Frittura: Scalda l'olio a 180°C. Friggi gli arancini pochi alla volta finché non sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente.
- Servi Caldi: Gusta subito i tuoi arancini ripieni di ragù bianco e pistacchio!