Ingredienti:

  • 300g riso Arborio
  • 1.2 L brodo vegetale (o di pollo)
  • 1 cucchiaio burro
  • 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1/2 cucchiaino zafferano in pistilli
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 300g carne macinata di manzo
  • 1/4 bicchiere olio d'oliva
  • 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
  • 1 carota, tagliata a dadini
  • 1 costa di sedano, tagliata a dadini
  • 200ml passata di pomodoro
  • 100ml vino rosso
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero
  • 50g piselli surgelati (opzionale)
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 200g pangrattato (preferibilmente condito con sale, pepe e un pizzico di origano secco)
  • Olio vegetale (per friggere)

Istruzioni:

  1. Preparare il Risotto: Soffriggere la cipolla nel burro fino a quando non diventa traslucida.
  2. Aggiungere il riso e tostare per 1-2 minuti.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  4. Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando non viene assorbito prima di aggiungerne altro.
  5. Aggiungere lo zafferano in pistilli durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
  6. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Raffreddare completamente e refrigerare per almeno 1 ora.
  7. Preparare il Ragù: Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano nell'olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi.
  8. Aggiungere la carne macinata e rosolare, rompendola con un cucchiaio.
  9. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
  10. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero.
  11. Far sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensata.
  12. Aggiungere i piselli surgelati (opzionale) durante gli ultimi 5 minuti. Raffreddare completamente.
  13. Assemblare gli Arancini: Prendere una piccola manciata di risotto.
  14. Appiattirlo nel palmo della mano e fare un incavo al centro.
  15. Mettere circa 1-2 cucchiai di ragù nell'incavo.
  16. Coprire il ragù con altro risotto e modellare a forma di palla o cono.
  17. Ripetere fino a quando tutto il risotto e il ragù saranno stati utilizzati.
  18. Impanare gli Arancini: Immergere ogni arancino nell'uovo sbattuto, quindi passarlo nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperto.
  19. Friggere gli Arancini: Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola capiente a 175°C (350°F).
  20. Friggere gli arancini in lotti fino a doratura e riscaldamento completo, circa 3-5 minuti per lotto.
  21. Scolare su carta assorbente.