Ingredienti:
- 300g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 50g di burro non salato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 150g di ragù di carne
- 100g di piselli surgelati, scongelati
- 100g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
- 2 uova grandi, sbattute
- 100g di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva, nebulizzato
Istruzioni:
- Tostare il riso nel burro. Aggiungere lo zafferano. Cuocere aggiungendo gradualmente il brodo caldo fino a completo assorbimento. Mantecare con parmigiano, sale e pepe. Stendere su una teglia e far raffreddare completamente.
- Prelevare una porzione di riso, formare una conca. Inserire un cucchiaio di ragù, piselli e mozzarella. Richiudere formando una palla.
- Passare gli arancini prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato condito con sale e pepe.
- Preriscaldare la friggitrice. Spruzzare gli arancini con olio. Cuocere fino a doratura, girandoli a metà cottura.