Ingredienti:

  • 300g riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 30g burro non salato
  • ½ cipolla bianca tritata finemente
  • 125ml vino bianco secco
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 200g ragù di carne
  • 100g piselli surgelati, sbollentati
  • 100g mozzarella fresca, tagliata a cubetti
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 150g pangrattato fine
  • Olio extravergine d'oliva, in spray

Istruzioni:

  1. Prepara il Risotto: Soffriggi la cipolla nel burro. Tosta il riso. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura (circa 18-20 minuti). Manteca con Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
  2. Raffredda il Risotto: Stendi il risotto su una teglia e lascialo raffreddare completamente (almeno 1 ora).
  3. Forma gli Arancini: Prendi una manciata di risotto. Appiattiscilo nel palmo della mano. Aggiungi un cucchiaio di ragù, qualche pisello e un cubetto di mozzarella al centro. Richiudi il risotto formando una pallina (o una forma conica).
  4. Impanatura: Passa ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
  5. Cottura in Friggitrice ad Aria: Spruzza gli arancini con olio extravergine d'oliva. Disponili nel cestello della friggitrice ad aria (in un unico strato, senza sovrapporli). Cuoci a 180°C (350°F) per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti, girandoli a metà cottura.