Ingredienti:

  • 300g riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30g burro
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • Un pizzico di zafferano
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 250g carne macinata di manzo
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 1 carota piccola tagliata a dadini
  • 1 costa di sedano tagliata a dadini
  • 1/2 bicchiere passata di pomodoro
  • 1/4 bicchiere vino rosso
  • 1/2 bicchiere piselli surgelati
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 100g pangrattato
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un pizzico di sale
  • Olio d'oliva spray

Istruzioni:

  1. Prepara il Ragù: Soffriggi cipolla, carota e sedano in olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Lascia sobbollire fino a quando si sarà addensato.
  2. Prepara il Risotto: Soffriggi la cipolla nel burro. Aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente. Incorpora il Parmigiano Reggiano, lo zafferano, il sale e il pepe.
  3. Raffredda il Risotto: Stendi il risotto su una teglia per farlo raffreddare completamente.
  4. Forma le Arancine: Prendi una manciata di risotto raffreddato e appiattiscilo nel palmo della mano. Crea un incavo al centro e riempilo con un cucchiaio di ragù. Chiudi il riso attorno al ripieno, modellandolo a forma di palla o cono.
  5. Prepara la Panatura: In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, mescola il pangrattato e il Parmigiano Reggiano.
  6. Impana le Arancine: Immergi ogni arancina nell'uovo sbattuto, quindi passala nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta.
  7. Friggi ad Aria: Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C. Spruzza le arancine con olio d'oliva spray. Friggi ad aria per 18-20 minuti, o fino a doratura e riscaldate, girandole a metà cottura.