Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 pizzico di sale fine
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo
  • 300 g di polpa di coniglio già cotta
  • 50 g di carota
  • 30 g di sedano
  • 10 g di finocchietto selvatico fresco
  • 40 ml di latte scremato
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Istruzioni:

  1. Stendere la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato. Ritagliare 12 cerchi di circa 5 cm di diametro per il corpo e 12 ovalini più piccoli per le orecchie.
  2. Disporre i cerchi sulla teglia, bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che lieviti troppo e spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo.
  3. In un robot da cucina, inserire la polpa di coniglio cotta, le carote e il sedano saltati precedentemente in un filo d'olio.
  4. Aggiungere l'aglio, il finocchietto selvatico, il sale e il pepe. Frullare a impulsi aggiungendo gradualmente il latte fino a ottenere una mousse liscia.
  5. Farcire i cerchi di sfoglia con la mousse di coniglio utilizzando una sac-à-poche, aggiungere le orecchie e decorare con i semi di sesamo.
  6. Cuocere in forno fino a doratura della pasta sfoglia.