Antipasto per Natale con Salmone Affumicato in 25 Minuti

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito istantaneo.
2. Unisci il tuorlo e il latte a filo alla farina, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
3. Monta l'albume a neve ferma e incorporalo delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto per preservare l'alveolatura.
4. Scalda una padella antiaderente e spennellala con il burro chiarificato. Versa un cucchiaio di pastella per ogni blinis.
5. Cuoci per circa 2 minuti finché non appaiono bollicine in superficie, quindi gira i blinis e cuoci l'altro lato fino a doratura.
6. In una ciotola, lavora la robiola con la scorza di limone e il pepe rosa per creare la mousse agrumata.
7. Assembla l'antipasto disponendo sui blinis freddi un ciuffo di mousse, una strisciolina di salmone affumicato, aneto e uova di salmone.