Ingredienti:

  • 120 g di pesto di basilico
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di mozzarella
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di pinoli tostati
  • 10 g di foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Scolare la mozzarella in un colino per almeno 10 minuti per eliminare il siero in eccesso. Tagliare la mozzarella in cubetti uniformi di circa 1,5 cm e dividere i pomodorini a metà.
  2. In una ciotola capiente, unire il pesto di basilico con l'olio extravergine d'oliva, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza lucida e fluida.
  3. Aggiungere delicatamente i cubetti di mozzarella e i pomodorini alla ciotola. Mantecare gli ingredienti con un movimento di rotazione dal basso verso l'alto per non rompere la mozzarella.
  4. Distribuire i pinoli tostati e le foglie di basilico fresco appena prima di servire.