Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 300ml di Latte intero
  • 80g di Burro fuso
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi)
  • 1 bustina di Lievito istantaneo per torte salate
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 200g di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 150g di Salmone affumicato
  • 1 mazzetto di Erba cipollina fresca
  • 1 Limone biologico (scorza)
  • 1 rametto di Aneto per decorare

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, setacciare la farina 00 insieme al lievito istantaneo e al pepe nero per evitare grumi e aerare il composto.
  2. In un'altra ciotola, emulsionare le uova con il latte intero e il burro fuso tiepido utilizzando una frusta a mano.
  3. Unire gradualmente gli ingredienti liquidi ai solidi, mescolando energicamente finché la pastella non risulta vellutata. Incorporare infine il Parmigiano Reggiano e lasciare riposare per 10 minuti.
  4. Scaldare la piastra per waffle e spennellarla con un velo di burro o olio. Versare un mestolo di pastella al centro e chiudere.
  5. Cuocere per circa 5 minuti per serie, o finché il vapore smette di uscire e il waffle risulta dorato e rigido.
  6. Trasferire i waffle su una griglia di raffreddamento per preservare la croccantezza della crosta vitrea.
  7. Farcire ogni waffle con una quenelle di formaggio spalmabile, una fetta di salmone affumicato, erba cipollina tritata e scorza di limone grattugiata.