Ingredienti:

  • 100 g di pistacchi sgusciati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di Burrata fresca
  • 50 g di granella di pistacchi
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Tostate i pistacchi in un padellino senza grassi per 2-3 minuti. Mescolate continuamente finché non sentite un profumo di nocciola e vedete il colore scurire leggermente.
  2. Mettete i pistacchi nel mixer insieme al Parmigiano, al sale e al pepe.
  3. Frullate a impulsi. Aggiungete l'olio a filo e infine il succo di limone fino a ottenere una crema densa e vellutata. Nota: Non frullare troppo a lungo per evitare che il pesto si scaldi e perda colore.
  4. Preparate il piatto disponendo un letto di foglie di basilico fresco al centro. In alternativa, create una striscia di pesto di pistacchi usando il dorso di un cucchiaio.
  5. Adagiate delicatamente la burrata sopra il pesto. Assicuratevi che sia ben centrata e stabile.
  6. Praticate un leggero taglio a croce sulla parte superiore della burrata. Usate un coltello affilato per esporre il cuore cremoso senza rompere i lati.
  7. Versate un cucchiaio del pesto rimasto direttamente al centro del taglio.
  8. Spolverate con la granella di pistacchi tostati.
  9. Rifinite con un po' di olio extravergine d'oliva versato a filo.