Ingredienti:

  • 1 rotolo (230 g) Pasta Sfoglia rettangolare
  • 1 Tuorlo d'uovo (per spennellare)
  • 200 g Robiola fresca
  • 100 g Salmone affumicato di qualità
  • 50 ml Panna fresca liquida (fredda)
  • 1 cucchiaino Erba cipollina (tritata finemente)
  • Sale e Pepe Nero (q.b.)
  • 150 g Polenta Istantanea
  • 600 ml Acqua
  • 1 cucchiaino Sale Grosso
  • 200 g Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
  • 300 g Broccoletti (puliti e lessati)
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Peperoncino fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuocere la Polenta: Portare l'acqua salata a ebollizione. Versare la polenta a pioggia, mescolando vigorosamente, e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente 3-8 minuti).
  2. Raffreddare la Polenta: Versare immediatamente la polenta su una teglia coperta di carta forno in uno strato spesso circa 1,5 cm. Livellare e lasciare raffreddare completamente (minimo 30 minuti). Deve risultare soda e compatta.
  3. Ritagliare la Polenta: Usando un tagliapasta tondo, ritagliare circa 16 bocconcini dalla polenta fredda.
  4. Ritagliare i Vol-au-vent: Srotolare la pasta sfoglia. Usando il tagliapasta grande, ottenere 16 dischi. Mettere 8 dischi da parte (le basi).
  5. Creare gli Anelli: Sui rimanenti 8 dischi, usare il tagliapasta più piccolo per creare un foro centrale, formando 8 anelli.
  6. Assemblaggio e Cottura Vol-au-vent: Adagiare gli anelli sulle basi intere. Spennellare i bordi esterni con tuorlo d'uovo sbattuto (evitando il centro). Infornare a 200°C per 12-15 minuti, o fino a doratura. Raffreddare completamente.
  7. Preparare il Topping di Salsiccia: In una padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio e il peperoncino. Rimuovere l'aglio. Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocerla a fuoco medio-alto fino a doratura. Scolare il grasso.
  8. Aggiungere i Broccoletti: Unire i broccoletti lessati e tritati grossolanamente alla salsiccia. Saltare per 5 minuti, aggiustando di sale. Mantenere in caldo.
  9. Preparare il Ripieno di Robiola: In una ciotola, montare leggermente la robiola a temperatura ambiente con la panna fresca, fino a ottenere una consistenza cremosa. Salare e pepare.
  10. Finitura Ripieno Salmone: Incorporare delicatamente il salmone affumicato tagliato a listarelle sottili e l'erba cipollina. Mettere in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
  11. Cottura Finale Polenta: Spennellare i dischi di polenta con un filo d'olio e cuocere in forno a 200°C per 8-10 minuti, fino a quando non saranno croccanti sui bordi.
  12. Assemblaggio Finale e Servizio: Trasferire il ripieno di robiola e salmone nella sac à poche e farcire generosamente i vol-au-vent. Disporre un cucchiaino abbondante di topping di salsiccia e broccoletti sui bocconcini di polenta croccante. Servire subito (i bocconcini) o a temperatura ambiente (i vol-au-vent).