Ingredienti:

  • 300 g Salmone affumicato (a fette grandi)
  • 250 g Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
  • 2 cucchiai Erba cipollina fresca (finemente tritata)
  • 1 cucchiaio Aneto fresco (finemente tritato)
  • 1 cucchiaino Succo di limone (fresco)
  • q.b. Pepe nero macinato
  • 200 g Lenticchie cotte (scolate e sciacquate)
  • 100 g Formaggio Caprino fresco (a pasta molle)
  • 90 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVE, totale)
  • 30-45 ml Acqua di cottura delle lenticchie (o brodo vegetale)
  • q.b. Sale e Pepe
  • 1 filone Pane toscano o baguette (circa 20 fette sottili)
  • 2 rametti Rosmarino fresco (tritato grossolanamente)
  • 1 Melograno (chicchi per decorazione, opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara i Crostini Aromatici: Preriscalda il forno a 180°C. Mescola l'Olio Extra Vergine d'Oliva con il rosmarino tritato e un pizzico di sale. Spennella generosamente le fette di pane. Inforna per 8-10 minuti, o finché non sono dorati e croccanti. Lascia raffreddare.
  2. Prepara la Mousse: Nel robot da cucina (o con il frullatore ad immersione), unisci le lenticchie cotte e scolate, il caprino, l'OEVE e un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
  3. Regola la Consistenza: Se la mousse risulta troppo densa, aggiungi gradualmente brodo o acqua di cottura fino a raggiungere una consistenza facilmente spalmabile. Metti da parte.
  4. Prepara la Crema Aromatizzata: In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile (a temperatura ambiente), l’erba cipollina, l'aneto, il succo di limone e il pepe nero. Amalgama bene fino a ottenere una crema uniforme.
  5. Crea la Base di Salmone: Stendi un grande foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro. Disponi le fette di salmone affumicato, leggermente sovrapposte, in modo da formare un rettangolo unico (circa 30x20 cm).
  6. Spalma e Arrotola: Spalma delicatamente la crema di formaggio sul salmone, coprendo l’intera superficie in uno strato uniforme. Arrotola saldamente il rettangolo partendo dal lato corto, aiutandoti con la pellicola trasparente per compattare il rotolo.
  7. Raffredda e Compatta: Chiudi bene le estremità del rotolo con la pellicola. Trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore (questo passaggio è cruciale per la stabilità).
  8. Taglia le Girelle: Togli il rotolo dal frigorifero e rimuovi la pellicola trasparente. Con un coltello molto affilato, taglia il rotolo a fette spesse circa 1,5 cm, creando le “girelle”.
  9. Impiatta: Disponi le Girelle su un grande piatto da portata. Affianca i Crostini al Rosmarino.
  10. Servi la Mousse: Utilizza un cucchiaio o una sac à poche per disporre piccole porzioni di Mousse di Lenticchie sui crostini.
  11. Finalizza: Decora il piatto con qualche rametto di aneto fresco e spargi i chicchi di melograno per un tocco di colore natalizio. Servi immediatamente come antipasto di Natale.