Ingredienti:

  • 1.5 kg di albicocche varietà Vesuviana o Valleggia
  • 1 limone biologico (succo e scorza)
  • 600 ml di acqua naturale
  • 400 gr di zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia Bourbon

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le albicocche sotto acqua corrente fredda. Dividere i frutti a metà eliminando il nocciolo oppure lasciarli interi bucherellandoli con uno stuzzicadenti.
  2. Immergere immediatamente le albicocche in un contenitore con acqua e il succo di un limone per prevenire l'ossidazione e preservare il colore arancio vibrante.
  3. In un pentolino capiente, unire l'acqua, lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa e le scorze di limone. Portare a ebollizione mescolando continuamente.
  4. Lasciare sobbollire lo sciroppo per circa 5 minuti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere le impurità dello zucchero che affiorano in superficie, garantendo la limpidezza del liquido.
  5. Scolare le albicocche dall'acqua acidulata e disporle con cura nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo superiore.
  6. Versare lo sciroppo ancora bollente sopra le albicocche fino a coprirle interamente, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria all'interno del barattolo.
  7. Chiudere ermeticamente con tappi nuovi e procedere alla pastorizzazione tramite bollitura dei barattoli in una pentola d'acqua per il tempo necessario alla dimensione del contenitore.