Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 150 g di provola affumicata
  • 80 g di pecorino romano DOP
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano DOP
  • 1 uovo intero
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 120 g di burro non salato
  • 12 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. In una planetaria o a mano, mescola la farina e il sale. Aggiungi le uova e l'olio. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, combina le patate schiacciate, la provola, il pecorino, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Dividi l'impasto in due parti. Stendi una parte molto sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta (fino allo spessore desiderato).
  4. Disponi cucchiaini di ripieno a distanza regolare sulla pasta stesa. Copri con un'altra sfoglia di pasta. Premi delicatamente attorno al ripieno per sigillare e taglia gli agnolotti con un tagliapasta o un coltello.
  5. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci gli agnolotti per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla.
  6. In una padella, fai fondere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci finché il burro non assume un colore nocciola e un profumo intenso (circa 3-4 minuti).
  7. Scola gli agnolotti e versali nella padella con il burro e la salvia. Mescola delicatamente per condire. Servi immediatamente, spolverando con parmigiano reggiano grattugiato, se desiderato.