Ingredienti:

  • 225g spaghetti
  • 60ml olio extra vergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o più, a piacere)
  • 15g prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Acqua di cottura della pasta riservata (circa 1 tazza)
  • Pecorino Romano o Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Cuocere, mescolando frequentemente, finché l'aglio non sarà fragrante e inizierà appena a dorare. Fare attenzione a non bruciarlo; l'aglio bruciato è triste!
  3. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla padella. Portare a ebollizione. Aggiungere la pasta scolata alla padella e mescolare per ricoprire.
  4. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare di nuovo. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, finché la salsa non sarà cremosa ed emulsionata.
  5. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente con Pecorino Romano o Parmigiano grattugiato, se lo si desidera. Un filo di olio extra vergine di oliva non fa mai male, capisci?